México es un país lleno de comida deliciosa y los postres no son la excepción. Descubre cómo es que los panes y dulces de Yucatán, dan fe de ello.
Pan con historia
La historia se remonta a la llegada de los españoles, quienes descubrieron el pan de maíz de la región. El cual está hecho a base de manteca y sal llamado “waajil haarina”, contraste del “ch´ujukwaaj” o pan dulce. De la misma manera, los mayas fueron incorporando el azúcar en lugar de la miel a sus dulces.
Durante la colonia se incorporarán a esta tradición diversas frutas traídas de lugares lejanos. Por ejemplo: las naranjas, limones, dátiles, plátanos, cocos, mamey y uvas. En el siglo XVIII se da una revolución culinaria, entonces los hojaldres dan paso a las “hojaldras”. El pan de polvo se convierte en “polvorones” y las monjas ingenian el pan “escotafí”, las “panatelas” y las “bizcotelas”.
Cuatro probaditas de pan en Valladolid
El primero es el Tuti, un delicioso pan crujiente relleno de queso blanco, algo que no puedes descartar.
bolitas de queso
En segundo lugar, las Bolitas de queso, que son pancitos azucarados, rellenos de queso crema y de gran sabor.
De esta lista, el tercer lugar lo toman las comunes, pero difíciles de elaborar, hojaldras. Las cuales deben ser crujientes pero infladas, rellenas de jamoncito y queso.
Sandwichón
Por último, encontramos algo típico de las navidades en Yucatán, el sandwichón. Es un pan blanco con paté, queso amarillo, jamón y mayonesa; además de chícharos, pimiento morrón y queso crema. En sus versiones dulces lleva mermelada o leche evaporada.
Los dulces son otra historia
Así como el pan, los dulces yucatecos son una combinación de técnica y sabor de procedencia española, maya e incluso francesa. Aquí te dejamos los más ricos:
El Cocoyol, el cual es el fruto de la palma de coyol (y que parece un pequeño coco). Esta se machaca y se le agrega piloncillo así como rajas de canela. Después se pone a hervir con agua hasta obtener una miel muy espesa.
En las celebraciones del día de muertos encontrarás los famosos Zapotitos. Hechos a base de pasta de pepita de calabaza. Luego con esta masa se elaboran figuritas de diversas frutas, que se espolvorean con canela.
El famoso Dulce de melcocha, el cual está hecho de manera tradicional sobre fuego de leña. Se elabora con claras de huevo, miel, mantequilla, extracto de vainilla, anís, menta y cáscara de limón. Todo es mezclado y cocido durante cuatro horas.
Existe una versión de Tostadas francesas, pero al estilo Yucatán. Pan de barra, leche condensada, claras de huevo, leche y vainilla, bañados con un jarabe hecho de pasitas y canela. Se llaman Caballeros pobres.
Dónde comprar dulces
Lo mejor es que los encuentras en mercados, dulcerías, restaurantes y hasta en las esquinas. Estas delicias te esperan para disfrutar de una tarde dulce y nostálgica en este maravilloso Estado.
